Сальмонельóз (лат. salmonellosis) — інфекційне захворювання, яке викликають бактерії роду Salmonella. Це зооноз із фекально-оральним механізмом передачі, характеризується переважним ураженням травної системи з розвитком діареї, інтоксикації та зневоднення організму, а іноді й сепсису.
Сальмонельоз поширений повсюдно, захворюваність відносно висока. Зустрічається хвороба як у вигляді спорадичних випадків, так й епідемічних спалахів. Сальмонельоз реєструють протягом року, проте влітку частіше, що зумовлено погіршенням умов зберігання продуктів харчуванням. Можливе й осіннє підвищення захворюваності у зв’язку з масовим забоєм худоби. Епідеміологічними особливостями сальмонельозу також є раптовість і масовість захворювань. Однак частіше реєструють спорадичні випадки.
На сальмонельоз хворіють люди усіх вікових груп, проте найвища захворюваність серед дітей перших років життя. Сприяють виникненню сальмонельозу фонові захворювання, насамперед травної системи, тривале застосування антибіотиків в лікуванні фонових хвороб, а також імунодефіцитні стани (ВІЛ-інфекція, онкологічні, гематологічні захворювання тощо). У містах захворюваність вища, ніж у селах. Серед професійних груп частіше хворіють особи, пов’язані з виробництвом, переробкою і реалізацією продуктів птахівництва і тваринництва. Після перенесеного захворювання імунітет нетривалий.
Симптоми сальмонельозу схожі на симптоми більшості інших гострих кишкових інфекцій. Інкубаційний період становить в середньому 12-24 години (може тривати до 2-3 діб).
Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, головний біль, переймоподібний біль в животі, нудота та блювання. Випорожнення в більшості випадків рідке, водянисте, пінисте, зеленуватого кольору (від 5 до 10 разів на добу). На 2-3-й день хвороби в калі можна виявити домішки слизу і крові. Триває захворювання від 3 діб до 2 тижнів.
Джерелом інфекції є кури. У свіжих яйцях сальмонели немає. Однак частинки посліду курки, що містять бактерії, можуть потрапити на шкаралупу. Через деякий час (від 4 годин до 5 діб) бактерії проникають через шкаралупу всередину яйця і інфікують його. Тому перед використанням яйця потрібно ретельно вимити водою з милом. Бактерії сальмонели дуже витривалі. У воді вони можуть виживати 5-6 місяців, в м’ясі і ковбасі – 3-4 місяці, в морозилці можуть зберігатися близько півроку, а в заморожених тушках птахів – навіть понад рік (дуже низькі температури консервують сальмонели, залишаючи їх життєздатними).
Через кухонний інвентар заразитися сальмонельозом дуже легко. Адже в сирому м’ясі можуть міститися бактерії. Тому буде недостатнім, якщо ніж і обробну дошку помити холодною водою. Щоб знешкодити збудника, кухонний інвентар необхідно обдати окропом. Але краще для м’яса виділити окремий ніж і окрему кухонну дошку.
В Україні здійснюють державний санітарний нагляд за харчовими підприємствами. Він передбачає систематичний контроль виготовлення, зберігання, транспортування і реалізації продуктів. Важливо досягти максимальної автоматизації і механізації технологічних процесів, не допустити безпосереднього контакту сирої і готової продукції на всіх технологічних етапах виготовлення, забезпечити якісну термічну обробку, використання холодильних камер для зберігання продуктів, які швидко псуються. Категорично заборонено продаж качиних і гусячих яєць у торговій мережі та використання їх на підприємствах громадського харчування.
Профілактика сальмонельозу:
- Сирі продукти тваринного походження слід відразу покласти в холодильник і зберігати їх окремо.
- Яйця перед вживанням слід ретельно вимити. У прохолодному місці яйця лежать без проблем 8 тижнів. На упаковках яєць стоїть дата фасування, а потрібно орієнтуватися коли яйце було знесене.
- Приготовану теплу страву з сирих яєць (соус) необхідно вжити в їжу в перші дві години після приготування. А якщо це холодна страва (майонез), то зберігати в холоді не більше доби.
- Розморожувати кури слід в холодильнику. При приготуванні страв із птиці, не торкайтеся до інших продуктів.
- М’ясо і птицю необхідно добре проварювати або прожарювати невеликими шматками.
- Страви, до яких додають молоко або яєчний жовток, необхідно додатково проварити.
- Для сирих продуктів використовувати окремий посуд та приладдя, після вживання обдавати окропом.
- Дотримуватись на кухні чистоти, своєчасно прибирати сміття, харчові відходи.
- Необхідно дотримуватись правил особистої гігієни. Обов’язково мити руки з милом після повернення з вулиці, перед вживанням їжі, після відвідування туалету. Якщо немає умов для миття рук, використовуйте вологі серветки, дезінфікуючі засоби для рук.
- Не купуйте продукти харчування в місцях стихійної торгівлі.
- Під час поїздок не споживайте швидкопсувні продукти (молочні, м’ясні, салати, заправлені сметаною або майонезом, кремові вироби).
Якщо у Вас або членів Вашої родини все ж таки з’явилися перші симптоми захворювання (підвищення температури тіла, озноб, головний біль та біль у животі, пронос) – негайно звертайтесь за медичною допомогою.
Сальмонельоз – важка інфекційна хвороба, яка за неправильного лікування може перейти в хронічну форму. Тому обов’язково необхідно пройти повний курс стаціонарного лікування. У жодному разі не слід займатися самолікуванням. В результаті неправильного лікування людина може перетворитися на прихованого носія інфекції і заражати інших.
Захворювання легше попередити, ніж лікувати!!!
Бережіть себе!!!
https://kamjanka-buzka.weblife.city/salmoneloz-nebezpechne-infektsijne-zakhvoriuvannia-ta-shliakhy-joho-profilaktyky/
